乳化機(jī)具有乳化、分散、均質(zhì)、剪切、研磨、加熱等功能，也常常被稱(chēng)之為與這些功能相關(guān)的名稱(chēng)。乳化的實(shí)現(xiàn)與乳化效果的影響因素除了合適的乳化劑外，是乳化機(jī)設(shè)備的剪切力的影響。乳化機(jī)因?yàn)榫哂腥榛Ч虼吮环Q(chēng)為乳化機(jī)；具有高速剪切的功能又被稱(chēng)為高剪切乳化機(jī)。

　　高剪切乳化機(jī)的剪切力會(huì)影響細(xì)度，主要與定轉(zhuǎn)子刀刃的鋒利程度、硬度、轉(zhuǎn)子與定子的間隙、兩刀刃的運(yùn)動(dòng)速度、定轉(zhuǎn)子間隙允許通過(guò)的顆粒直徑有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，刀刃的鋒利度、硬度、轉(zhuǎn)子與定子的間隙和批準(zhǔn)的顆粒直徑是確定的，不再有變化，所以?xún)蓚€(gè)切割刀刃的運(yùn)動(dòng)速度是影響它的重要因素。事實(shí)證明轉(zhuǎn)子(定子固定)的圓周線速度越高，流體切割和沖擊的密度越高。因此，成色更強(qiáng)。反之亦然。但是，這并不是代表線速度越大越好。當(dāng)線速度達(dá)到很高的值時(shí)，很容易形成阻力趨勢(shì)，流量會(huì)變小。設(shè)備容易發(fā)熱。如果機(jī)器沒(méi)有配備冷卻系統(tǒng)，一些原料會(huì)團(tuán)聚在一起，反而對(duì)于乳化的分散均質(zhì)效果有不好的影響，乳化效果達(dá)不到理想狀態(tài)。

　　要實(shí)現(xiàn)乳化，需要兩個(gè)因素。合適的乳化劑，可以作為互不相融的油相水相分子之前互相融合的媒介。作為水分子和油結(jié)構(gòu)之間的橋梁或介質(zhì)，將通過(guò)電荷和分子間力的作用，根據(jù)我們的預(yù)期時(shí)間穩(wěn)定儲(chǔ)存油和水的乳液。另外一個(gè)因素是需要強(qiáng)大的機(jī)械剪切分散作用，將油、水相中的流體介質(zhì)切割分散成細(xì)小顆粒，然后顆粒聚集結(jié)合在一起，同時(shí)相互混合，形成乳液。